Pメキシコ料理は、土着の穀物トウモロコシを加工した食品と、多様な唐辛子を使ったサルサ (料理) サルサソースなどに代表されるような辛味の効いた料理がよく知られている。地方では、虫を用いたサルサやタコスといった昆虫食の伝統も根強く残る。メキシコはもとより、カリフォルニア・テキサスなどの旧メキシコ領(詳しくは米墨戦争参照)や、メキシコ人コミュニティのあるシカゴなどの大都市を中心に、メキシコに限らずアメリカ合衆国でもごく普通に食べられているが、合衆国では移民の多い地域を除いてメキシコ料理はアメリカナイズされる傾向にあり、残念ながら本来の独特な味わいや繊細なニュアンスが失われていることが多い。
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